花甲: 500g, 豆豉: 适量, 姜: 4片, 蒜: 5瓣, 红辣椒: 一只, 蚝油: 适量, 葱段: 适量, 糖: 适量, 老抽: 适量, 湿淀粉: 适量, 米酒: 适量
1花甲用淡盐水养着,吐清泥沙,焯水至开口捞起沥去水分备用。起油锅爆香姜葱蒜蓉豆豉等料头。
2倒入花甲、部分葱段,洒米酒大火爆炒,加少许清水,依次加入蚝油、白糖调味。
3最后加少许老抽调色,湿淀粉收芡,装盘。
要猛火急炒,掌握火候,太熟了的话,花甲肉会缩水。