咸鱼茄子煲

原料

咸鱼: 数块, 猪肉沫: 适量, 茄子: 六根, 蒜子: 六粒, 姜: 一块, 葱花: 少许, 蒜蓉: 一勺, 蚝油: 一勺, 砂糖: 10克, 老抽: 一勺, 生抽: 一勺, 盐: 适量, 开水: 适量

步骤

1这次我用的是咸鳗干,我个人觉得咸海鱼做这道菜比较香,我用咸鲅鱼也做过,淡水咸鱼也做过,没有比较就没有伤害,我选择了咸海鱼

2这是所有小料,切葱花,姜丝,蒜蓉,炖肉沫,咸鳗干切小块

3茄子洗净控干水分,切条,下八成热油锅里炸至变色变软捞出控油

4把蒜子炸成金黄色

5锅里留少许底油,爆香葱姜蒜沫

6加入肉沫,快速炒散炒干

7加入咸鳗干翻炒出香味

8沥去油的茄子放进锅里

9加入所有调料,倒入开水,大火烧开转小火焖20分钟,再大火收汁

10完成,开动吧

小技巧

真没有什么技术含量,就是炸茄子的油温一定要高点,不然茄子很容易吃油。泡咸鱼的水里加点料酒,可以去腥


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