简介
南枣小笼包子皮的做法中，加入红麹50公克使面团呈红色面皮，其做法与冷水面皮一样。面皮除了放红麹外，也可以改成以枸杞打成红汁加入面团亦可。冷水面皮的制作方式请查询本站食谱-【冷水面】，将面团分割成5公克的小面团，再用手按成直径5CM的圆形面皮
原料
A.细砂糖35公克，糯米粉100公克，冷水105公克，B.枣泥350公克，冷水面皮350公克
步骤
1.取一碗公，将材料A全放入碗公中一起拌均匀后，备用。 2.取一干净托盘，铺上保鲜膜后，倒入作法1，备用。 3.起一锅水，待水沸腾后，将作法2放入锅中，以大火蒸约20分钟，即取出冷却，待冷却后再放入冰箱冷藏室冷藏。 4.再将作法3取出后，切成1公分的块状，备用。 5.再于每片面皮中，填入约15公克的枣泥后，再崁入作法4的一小块糯米团，包成小笼包形状后放入蒸笼中。 6.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后，再放上作法5以大火蒸约8分钟即完成。
