Pierre Herme 巧克力布朗尼蛋糕

原料

巧克力镜面: 300g, 巧克力甘那许: 100g, 巧克力奶油酱: 800g, 吉利丁片: 3片/6g, 苦甜巧克力: 70g, 鸡蛋: 2颗, 细砂糖: 150g, 胡桃(一种核桃)或新鲜核桃: 100g, 黄油: 125g, 低粉: 60g, 核桃仁: 8个

步骤

1制作巧克力镜面、巧克力甘那许和巧克力奶油酱。并将巧克力奶油酱加入牛奶、煮沸的鲜奶油、泡水并沥干的吉利丁混合物中。

2以下步骤制作蛋糕体:

3将巧克力隔水加热或用微波炉加热至融化。(ps:如果用微波炉的话记得一定要隔10秒拿出来看一下,以防糊掉!)

4混合蛋和糖,搅打至泛白。将核桃略切碎。

5将黄油切丁,高速搅打至泛白,接着分3次加入融化的巧克力,然后加入泛白的蛋和糖的混合物。(此期间一直高速搅打)

6停止搅打,用刮刀将糊状物翻拌均匀,再加入低粉,接着是切碎的核桃,翻拌均匀。

7烤箱预热170度。

8将直径22公分、高3公分的慕斯圈涂上黄油(配方外),摆在铺有烤盘纸的烤盘上,倒入面糊,进烤箱烘烤18分钟。彻底放凉,用脱模刀划一圈脱模。如果只做蛋糕体的话,只到这里就可以了。

9将慕斯圈洗净擦干,再摆回蛋糕体上,接着让处理后的巧克力奶油酱从上方流下,直到满到边缘。冷藏5或6小时。

10用刮刀铺上巧克力甘那许,仔细抹平,将慕斯圈移除。(用掌心温暖慕斯圈外侧一会儿,就很好脱模)

11将蛋糕摆在同样大小的厚纸板上,冷冻1小时。

12将巧克力镜面隔水加热至融化,然后铺在蛋糕上,用刮刀抹平以覆盖边缘。

13将8个核桃仁摆在周围作为装饰。将柔软的蛋糕切成放行,并撒上糖粉。

小技巧

看到下厨房几乎都是只有蛋糕体的方子,而书上有详细的布朗尼蛋糕的制作方法,就发上来了~


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