台湾经典家常菜--三杯杏鲍菇

原料

杏鲍菇: 1个, 新鲜罗勒叶: 1把, 大蒜: 3-4颗, 小米椒: 1根, 姜丝: 少许, 淀粉: 少许, 盐: 少许, 黑胡椒: 少许, 生抽: 2勺, 老抽: 1勺, 糖: 2勺, 麻油: 1勺, 黄酒: 2勺, 橄榄油: 45g

步骤

1准备: 1. 杏鲍菇切薄片; 2. 小米椒切片; 3. 制作三杯汁:小碗内加入生抽2勺,老抽1勺,麻油2勺,糖2勺,水半小碗,罗勒叶。

2烹饪步骤: 1. 杏鲍菇放入平底锅,撒上盐,黑胡椒,喷上橄榄油,两面煎至金黄色,进入烤箱把水分烤干备用;

32. 热锅倒入小米椒,姜丝炒香后加入黄酒;

43. 三杯汁烧开后倒入水淀粉勾芡,最后倒入烤过的杏鲍菇,将三杯汁全部裹住杏鲍菇片后,起锅装盘。

小技巧

  1. 任何一种菌菇都很容易吸油,如果要将菇类煎脆,往往需要用很多油,而彩虹厨房提倡健康饮食,大L的做法就是在入平底锅时,先在锅底喷上一层橄榄油(带喷头的油壶,非常省油健康),再入烤箱把水分烤干,一样可以让菌菇变得非常香脆有嚼劲; 2. 学会三杯汁的调制,以后可以举一反三运用在三杯茄盒,三杯鸡,三杯螺肉等。是不是突然觉得自己很厉害,离厨神又近了一步?

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