黑芝麻馅月饼(偷懒版,内附详细月饼包法)

原料

饼皮:面粉: 95g, 饼皮:蜂蜜: 65g, 饼皮:玉米油: 30g, 内馅:南方黑芝麻糊: 4袋(160g), 内馅:无盐黄油: 100g

步骤

1这就是我的食谱里要用到的做黑芝麻馅神器:南方黑芝麻糊!

2将粉状的黑芝麻糊倒入软化成液体的黄油中,混合均匀,整理成团之后,用保鲜膜包裹起来,黑芝麻馅就做好了。

3将做饼皮的所有材料也混合成团,也用保鲜膜包裹起来。

4将月饼皮和黑芝麻馅放入冰箱中冷藏过夜。

5第二天,从冰箱中取出月饼皮和黑芝麻馅。将月饼皮分成20g一个的小球,共10个,并尽量搓圆。

6将黑芝麻馅分成25g一个的小小球,共10个,搓的越圆越好。

7往手上抹少许面粉防粘,取一份月饼皮,用手掌将月饼皮尽量压薄压开。压得越大就越容易将馅包起来。

8取一份内馅,将月饼皮盖在馅上。

9将月饼翻转过来,并放在左手弧口处,利用弧口的弧度,将饼皮往中间收。

10收到只有一个小口的时候,就用手指将面皮一点点往中间捏,因为面皮很软,捏的过程中,会看到收口越来越小,最终完全收住。

11收口收好后,将月饼在手中搓圆,直到饼皮变得很光滑,没有明显裂缝。

12取一份搓好的圆球,撒少量的面粉在圆球表面防粘,放入50g的月饼模具中,用手轻轻压平。

13往烤盘上垫一张烘培纸,一手扶着月饼模具,用另一个手的手掌按压,将月饼按压在烘培纸上。

14烤箱170摄氏度(350华氏度),烤8分钟定型后,从烤箱取出。

15在每个月饼的表面,刷薄薄一层蛋液

16再次放入烤箱,170度,烤3分钟,取出冷却1分钟后,再放入烤箱烤3分钟。重复3次,一共烤9分钟。如果月饼上色还不够满意,可以再增加1次。

17月饼烤好后,放入盘子里冷却到常温。将冷却的月饼放入带盖子的容器中,在常温下保存1~2天,等待月饼回油后即可。

小技巧

  1. 黑芝麻馅的月饼材料相对简单,但在烘烤的时候,如果温度过高,就会比较容易出现饼皮开裂的情况。所以要每烤2分钟就讲烤盘拿出来稍微冷却一下,再放回烤箱。 2. 即使在烘烤的过程中稍微有一些开裂也没有关系,等月饼冷却到常温后,小裂缝就会自己愈合的。 3. 南方黑芝麻糊真的是做月饼的神器,但我也真的和他们没有任何利益关系~