波尔多红酒蔓越莓干蛋糕

原料

奶油: 350g, 鲜奶油: 190g(可用等量鲜奶或者炼乳代替), 低筋面粉: 450g, 红酒: 200g, 蛋黄: 120g, 细砂糖: 420g(其中300g用做焦糖酱), 水: 75g, 蛋白: 115g, 泡打粉: 9g(我用4g就已经很松软了呢), 无花果: 300g(我用的蔓越莓剪碎了,实在没有也可以用其他的果干代替)

步骤

1将无花果切碎,最好用红酒浸泡三天三夜,酒香味会更加的浓郁

2将鲜奶油加热,另一锅中将300g细砂糖和水煮至呈焦褐色,倒入热鲜奶油拌匀。(倒入奶油的过程太激烈了,原本是对着镜头拍的,一倒下去溅出来我手忙脚乱,结果什么也没拍下来)

3将奶油和蛋黄用浆状搅拌器搅拌至体积变大、颜色变白呈绒毛状的奶油糊

4冷却后的2,倒入已搅拌均匀的3中打发

5将蛋白与120g细砂糖搅打至湿性发泡(即七分发)下图带弯钩状

6先取1/3的打发了的5加入到4中用橡皮刮刀搅拌均匀,再放入全部打发蛋白5搅拌

7加入低粉和泡在红酒里的无花果用橡皮刮刀拌匀

8挤入模型中,即可送入烤箱烤焙

9详细分量点击http://blog.sina.com.cn/s/blog_43f0af6d010106lj.html

小技巧

1.煮焦糖时需要注意温度,将糖煮制呈巧克力色且略有焦味时就可以了,不可过焦。 2.步骤6中,与蛋白混合时力度要轻,不可用力过度,否则会使蛋白中的空气流失,以致面糊过稀,烘烤时面糊容易溢出模具外。 3.烘焙时注意着色度,需实时调整烤箱温度。 4.无花果切碎(蔓越莓等),最好3天前就用红酒浸泡,酒香味更浓。


相关菜谱

  • 波尔多红酒蔓越莓干蛋糕
  • 红酒蔓越莓戚风蛋糕
  • 蔓越莓干
  • 蔓越莓蛋糕
  • 蔓越莓蛋糕
  • 蔓越莓蛋糕
  • 蔓越莓蛋糕
  • 蔓越莓蛋糕
  • 蔓越莓干饼干
  • 酒渍蔓越莓饼干
  • 蔓越莓纸杯蛋糕
  • 蔓越莓海绵蛋糕
  • 蔓越莓蛋糕杯
  • 蔓越莓杯子蛋糕
  • 巧克力蔓越莓蛋糕
  • 蔓越莓天使蛋糕
  • 蔓越莓杏仁蛋糕
  • 蔓越莓磅蛋糕
  • 蔓越莓纸杯蛋糕
  • 蔓越莓果干蛋糕
  • 蒸蔓越莓蛋糕
  • 蔓越莓海绵蛋糕
  • 蔓越莓天使蛋糕
  • 绵软蔓越莓蛋糕
  • 蔓越莓杏仁蛋糕
  • 蔓越莓蛋糕卷
  • 蔓越莓蛋糕 (电饭锅)
  • 蔓越莓酸奶蛋糕
  • 蔓越莓磅蛋糕
  • 香蕉蔓越莓蛋糕
  • 蔓越莓电饭煲蛋糕
  • 蔓越莓天使蛋糕
  • 蔓越莓酥蛋糕
  • 蔓越莓纸杯蛋糕
  • 蔓越莓蛋糕卷