盐酒鸡煲

原料

公鸡: 1只2000克(用半只), 米酒: 350克, 盐适量、味精少量。:

步骤

1去内脏光鸡洗净,下冷水锅,冷水能浸到大半鸡身。

2大火烧开后改小火,中途鸡身要翻动4-5次,这样便于鸡熟得均匀。

3约五成熟起锅,乘热鸡身抹上一把盐腌2小时以上。

4鸡对半开,用一半(另一半可放冰箱冷冻)。

5取一中号煲,鸡头、鸡爪等斩小块先置煲中垫底,再斩鸡身、鸡腿装码好。

6装码好的鸡面上撒入10克盐,5克味精,再倒入米酒,整个煲放炉火上中火烧开小火煲5分钟关火,用菜盘垫着上桌。

小技巧

这道菜要选农家不畏饲料的放养10个月到1年的公鸡,不肥,重量4-4.5斤。米酒不能有颜色,浓度高不甜,咸味要重一点,这样煲出来的鸡肉既香、味好、又有嚼劲。(在先煮鸡的汤可用来烹制其他汤菜)


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