老人家口感之绝不油腻的地三鲜

原料

灯笼椒: 1个, 土豆: 1个, 茄子: 1根, 胡萝卜: 1根, 小葱: 1根, 蒜: 1瓣, 姜: 少许, 生抽: 一勺, 料酒: 一勺, 淀粉: 一勺, 清水: 一勺, 糖: 一茶匙, 盐: 半茶匙, 味精: 少许

步骤

1灯笼椒:洗净去籽,切成小块。 土豆:洗净削皮,切成小块。 茄子:洗净,切成小圆片。 胡萝卜:洗净,滚刀切,然后焯水捞出。 葱:洗净,切成小段。 蒜:洗净,切成小片。 姜:洗净,切成姜末。 调料:一勺生抽+一茶匙糖+一勺料酒+半茶匙盐+少许味精+一勺淀粉,搅拌即可。

2开火,热锅,倒油,比平时烧菜大约多一圈。 先煎茄子,颜色变深后反面,重复一遍,然后捞出。 锅里的油不够可以再加一点,煎土豆时勤翻身,边角的颜色加深可以捞出。

3用锅里煎过土豆的油,爆葱姜蒜【这里忘记拍了_(:з”∠)_ 先放胡萝卜,焯过水的胡萝卜能够更加容易变软,可以省去一些时间。 接着,倒入灯笼椒爆炒,不可翻炒太久,否则灯笼椒的口感不够脆,而且偏干。

4当胡萝卜和青椒都开始入味,并且飘出香味,就可以把之前煎好的茄子和土豆加入锅中一起翻炒。 2分钟后,浇上事先准备好的调料,所谓的一勺清水便在这时候用于融合碗内沉淀的淀粉,搅拌后倒入锅里。 继续翻炒2~3分钟左右,关火。

5最后,找个漂亮的容器装盘??? 消(拍)毒(照)验(开)身(动) 打破了传统地三鲜的暗沉色泽,同时与灯笼椒的鲜绿形成撞色,是不是也能带给你一丝明亮的好心情呢? いただきます~

小技巧

1.姜和味精可以不用,根据各自的喜好来就可以。 2.煎茄子和土豆时,倒油要适量,根据食材的数量来决定,宁可不够再加,也别一下子倒得太多。 3.胡萝卜提前焯水是为了让口感变得绵软,老人家牙口无论好坏都吃得惯。 4.灯笼椒不建议炒得过于软,因为维生素C流失过多,口感偏干涩,保留一点点清脆的甘甜是最好的。 5.土豆之所以翻炒2分钟,是为了炒出沙沙的口感,入口即化,如果不喜欢的小伙伴也可以减少时间哟~


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