咸香葱油饼(简易快速南方版)

原料

普通面粉: , 糯米粉: , 小葱: , 发酵粉: , 30度左右温水: , 盐:

步骤

1适量30度左右温水加发酵粉静置5一10分钟,普通面粉10:1糯米粉,比例十分之一左右。(水依据面粉含水量加,发酵粉与面粉比例百分之0.5克至1克)

2合二为一的面粉和发酵粉水调至可稍流动浓稠状态。依据气温发酵30分钟左右,看见有些发酵孔状即可,切记不要发酵时间太长。

3自种小葱新鲜清香。

4加入适量盐

5稍稍用刮刀把葱盐混合料拌匀。

6开小火不粘锅烧热,放入少量茶油。

7倒入适量混合物,转动锅,迅速让其流满锅底。

8快速转动锅底,让其快速流满锅底,中间截个小圆洞,便于排气。讲究更平整可用木制器具刮平。

9成型后快速翻个边,此时可适时开大点火。(偏脆香可适量加多油近似乎炸,个人偏软硬适中的囗味)

10两边可多次翻动,煎至淡黄或金黄色即可。(淡黄偏软口味,金黄偏脆软口味。

11稍凉后可折叠摆盘。

12层层叠加,再加上一杯豆浆或牛奶,简单快速又随意,快快与家人共同享用这款美味早餐吧!

小技巧

1:发酵粉量一定偏少,发酵时间不要太长,冬季可适当延长,室温发酵即可。 2:糯米粉多少会引影口感,加少量饼偏硬脆,加多偏软糯。 3:油少煎偏软,成型后加多油偏脆香。


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