鸡蛋肉卷

原料

鸡蛋: 18个, 猪肉馅: 八两, 盐: 适量, 小葱: 五勺, 姜沫: 两勺, 蚝油: 两勺, 生抽: 四勺, 鸡精: 少许, 花椒面: 一勺, 香油: 一勺, 花椒油: 一勺, 料酒: 适量, 淀粉: 两勺, 鸡蛋清: 两个

步骤

1后臀尖绞成馅(8两,可以做八个蛋卷的量),加入小葱和姜切碎,淀粉两勺,蚝油两勺,盐一勺,鸡精少许,花椒面一勺,生抽四勺,香油和花椒油各一勺,鸡蛋清两个。搅拌均匀。

2鸡蛋卷建议两个全蛋为一组,加一小勺淀粉,搅拌均匀

3凉锅时刷一层油,建议是有香味的,比如花生油或油菜籽油。火从始至终为最小火状态。锅有一些热时就要倒入蛋液,切勿等锅烫了再倒。倒入后晃动锅子让蛋液均匀铺开。

4四分钟出锅,请用大扁铲子或木铲,切勿用铁铲子。凉两分钟后再铺肉

5铺肉别厚了,要留两厘米的边

6卷起装盘,按压卷的两边,让口闭合,放入蒸锅里,水开后二十分钟即可。

7出锅后凉一些再切,浇上甜辣酱,美味啊


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