原料

面粉: 适量， 水: 面粉的40%-45%， 土豆: 一个， 老干妈: 适量， 鸡胸: 一块， 胡椒粉: 适量， 盐: 适量， 淀粉: 适量， 蛋清: 一个， 葱: 适量， 姜: 适量， 淡奶油: 一勺， 芝士粉: 一大勺， 芝士片: 两片， 面粉水(面粉和水1：20): 没过锅贴1/3， 黄油: 适量， 油: 适量

步骤

1面粉和水加一点盐和成面团，静置。

2方案一和方案二任选一个。 方案一：土豆切丁，煎熟。放老干妈炒香，放一勺淡奶油。 方案二：土豆蒸熟压成泥，放一勺淡奶油拌匀。锅内老干妈炒香，和土豆泥炒匀出锅。

3鸡胸用捶肉锤松一下，切小丁，放入淀粉和鸡蛋清，揉至液体被鸡肉完全吸收。放胡椒粉和盐拌匀。放入葱段和姜片，放入冰箱冷藏。

4把鸡肉里的葱姜取出不要，放入处理好的土豆和一大勺芝士粉拌匀。

5面取出擀皮，包入馅料。

6锅内抹上少许油，放一小块黄油烧到融化，下锅贴小火煎2分钟，迅速均匀倒入面粉水，大火烧开转小火，放入撕碎的芝士片，盖上锅盖。

7小火至水基本收干，听见滋啦声。再一两分钟至水完全收干，倒扣出锅。

小技巧

1.这个馅儿里不需要葱姜蒜，也不要放料酒，料酒在馅儿里不但无法去腥，而且会把异味焖回去，小时候听大师傅说的。鸡肉本身异味很轻，腌肉的时候多放点胡椒粉就行。 2.鸡肉要嫩，一定要多做一会儿马杀鸡，还有就是要冷藏，最好前一天就腌上。 3.老干妈本身味道很够了，而我芝士也有咸味，因此腌肉不需要太多盐，给鸡肉打个底味就好。 4.土豆的两种处理方式各有特色，我喜欢土豆泥的版本，我家少爷喜欢煎土豆块的方式。大家可以都试试。