君之配方酥皮泡芙

原料

黄油: 35g, 牛奶: 30g, 水: 70g, 盐: 少量, 低筋面粉: 50g, 全蛋液: 约2只, 黄油: 20g, 低筋面粉: 25g, 细砂糖: 13g

步骤

1制作酥皮,先把砂糖和黄油混合,用刮刀搅拌均匀

2然后添加已过筛的低粉,搅拌均匀后,用手搓成球形

3搓成球形的酥皮稍微压扁,放在油纸上,用多一张油纸覆盖,然后用擀面杖擀平

4擀到大概3毫米即可,放到冰箱冷藏待用

5制作泡芙,把黄油、牛奶、水、盐在牛奶锅煮至沸腾,立马关小火,把过好筛的低粉一次性快速倒入,并且快速搅拌均匀

6搅拌均匀好稠面糊后关火,冷却面糊

7把1/3蛋液倒入冷却好的面糊里面,搅拌均匀,再倒入1/3,继续搅拌,剩下的蛋液要少量加入,观察面糊状态

8蛋液加至面糊用刮刀提起成到三角形状即可

9把搅拌好的面糊加进裱花袋,剪一小口,打圆圈挤成需要的大小

10用勺子背面稍为沾水,磨平面糊上面的小尖

11取出冷冻好的酥皮,用圆形模具切出来,平放在泡芙面糊上

12放入预热好的烤箱,上火230、下火180烤18分钟,然后不要打开烤箱上火调到200,下火不变,烤10分钟,出炉香喷喷的酥皮泡芙

小技巧

1、泡芙制作有2个关键点,一个是煮面糊的时候必须充分煮好面糊,让面糊熟化并吸收足够的水分,烤的时候依靠水分蒸发才能膨胀得好 2、加入蛋液的时候没有具体的量,大概1个半到2个蛋液的量,关键要观察面糊状态,蛋液太多或太少都不好,具体可以参考君之的微博视频


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