自制希腊酸奶

原料

全脂纯牛奶: 1L, 乳酸菌菌粉(或者低温原味酸奶): 1小包, : , :

步骤

1牛奶推荐用【全脂纯牛奶】,口感最好。虽然脱脂/低脂纯牛奶也可以,但是牛奶脂肪含量越少,做出来的酸奶越不容易凝固。

2【首先,我们来发酵酸奶】用滚烫的开水把内胆、内盖和搅拌棒都消好毒。

3在容器内倒入少许纯牛奶→加入菌粉搅匀→倒入余下的纯牛奶搅匀

4酸奶机外壳加适量水,盖好盖子,通电。 (夏天加冷水,冬天加温水)

5发酵8-12小时,时间越长,酸味越重。

6到时间后揭开盖子,看到牛奶凝固成豆腐花状,就说明自制酸奶成功啦~ (图中是发酵10小时得到的酸奶,酸度和口感刚刚好)

7发酵时间过长,酸奶表面会“出水(乳清)”,属于正常现象。倒出乳清后仍可食用。 (图中是发酵了13小时得到的酸奶,表面析出大量乳清)

8如果不想做希腊酸奶,就在拔电后直接把酸奶放入冰箱冷藏钝化12-24小时。 (低温能抑制微生物继续产酸,使酸味适中,口感更稠厚。)

9【最后一步】把自制酸奶倒入乳清过滤器(或者带滤网的杯子)中,冷藏。

10如果没有合适的过滤器,可以用大碗+筛网+纱布(药店有卖)做一个简易过滤器。

11直到过滤出大量乳清,酸奶变得比较干爽、粘稠时,希腊酸奶就做好啦~

12一勺入口,如此缠绵醇厚的cream感,仿佛漫步在爱琴海柔软的沙滩上。嘻嘻~

13希腊酸奶可以代替蛋黄酱和奶油使用~(做夹心三明治、隔夜燕麦、水果沙拉、班戟、千层蛋糕什么的,不能再棒!)

小技巧

✎即使制作出的酸奶很稀,过滤掉乳清后也同样能得到浓稠的希腊酸奶。(失败?不存在的!) ✎过滤时间越长,希腊酸奶越粘稠。 (喜欢直接挖著吃的一般过滤3小时左右就够了,用来做佐料的可以适当延长过滤时间) ✎乳清液可以直接喝(一口闷,这酸爽~),也可以用来做吐司、做面膜(去角质)…… ✎希腊酸奶中的乳糖随着乳清一同被过滤掉了,乳糖不耐受的胖友也能放心吃。 ✎自制酸奶只有天然的酸味,不如市面上加了风味剂和香精的酸奶那么“好喝”。无法接受这种酸度的胖友,可依个人口味加入蜂蜜/果酱/老干妈。 ✎做好的酸奶要冷藏密封保存,并在三天之内饮用完毕。


相关菜谱

  • 自制希腊酸奶
  • 希腊酸奶
  • 希腊酸奶
  • 自制原味希腊酸奶
  • 超简单自制希腊酸奶
  • 超方便自制希腊酸奶
  • Superfood! —— 简易自制希腊酸奶
  • 石榴希腊酸奶
  • 脱脂希腊酸奶
  • 脱水里海酸奶 bigger又名自制希腊酸奶
  • 全脂希腊酸奶
  • 芒果希腊酸奶三明治
  • 希腊酸奶绿豆棒冰
  • 草莓燕麦希腊酸奶
  • 希腊酸奶酱 (Zaziki)
  • Tzatziki - 希腊酸奶黄瓜酱
  • 希腊酸奶(无限简便版)
  • 百变希腊酸奶杯
  • 有逼格的酸奶-希腊酸奶
  • 自制酸奶
  • 自制酸奶
  • 自制酸奶
  • 自制酸奶
  • 自制酸奶
  • 自制酸奶
  • 自制酸奶
  • 自制酸奶
  • 自制酸奶
  • 自制酸奶
  • 自制酸奶
  • 自制酸奶
  • 自制酸奶
  • 自制酸奶
  • 自制酸奶
  • 自制酸奶