京酱肉丝

原料

里脊300克,大葱3-4根,豆腐皮2张,甜面酱半袋,白糖1勺,香油1勺;酱油,料酒,蛋清,淀粉适量,姜丝少许

步骤

1、猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30分钟 2、秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀 3、豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用 4、大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中 5、锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出 6、锅中留少许底油,放入少许姜丝,倒入蒸好的甜面酱,再加少许酱油,炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒 7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘 8、吃的时候可以直接就著葱丝吃,也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。

小技巧

1、切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切 2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下,味道更好。如果嫌麻烦,可免去蒸这一步,把糖和香油拌好后放置一会也可以 3、甜面酱和酱油都有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐