港式吐司(450g吐司模)

原料

高粉: 250g, 糖: 50g, 盐: 1/2茶匙(2.5g), 酵母: 1茶匙(3g), 鸡蛋: 50g左右(1个蛋), 水: 110g, 黄油: 25g, 葡萄干: 适量,也可不要

步骤

1把高粉、糖、酵母、盐放入碗内,糖、酵母、盐,各放一个角落,磕入鸡蛋,倒入水,水留20g左右,视面团吸水性调整水量。揉成团,揉至扩展阶段后,加入黄油,揉至完全阶段。

2盖上保鲜膜或湿布放温暖处发酵至2倍大 (可以微波炉或者烤箱等密闭空间内,这样发酵更快)

3取出面团排气,等分三份,滚圆,中间发酵15分钟(中间发酵是让面团松弛,方便擀卷)。把面团擀成长方形,在1/2处放入葡萄,折叠起来,再次擀成长方形,重复上个步骤后,把面团卷起来。

4放入土司模。 把土司模放入烤箱,放一碗热水在烤箱里面,发酵至7-8分满

5烤箱下层,180度,40分钟,上色后加盖锡纸

6完成!忘记拍擀卷葡萄干的步骤哈。大家随意把葡萄干揉匀也行。

小技巧

葡萄干得至少提前半小时泡水/白兰地/朗姆酒(随意),用厨房纸吸干水分。


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