简单在家做包子

原料

包子皮材料: 温水 - 250g(170g的冷水加80g的热水) 砂糖 -1汤匙(tbsp) 即发酵母 -1包(11g) 包粉 - 500克 (没有包粉,用420克低筋面粉或普通面粉+80克小麦淀粉(澄粉)或玉米淀粉 细砂糖/糖粉 -80~100克 猪油或食油或白油 - 3~4汤匙 双效发粉/普通发粉(泡打粉) -1汤匙/1Tablespoon,也可以不要用 盐 - 1/4茶匙

步骤

  1. 先醒酵母: 在搅拌盆内注入温水, 再在温水内加入1汤匙的糖及2汤匙的面粉, 搅拌泡开,再把把酵母粉撒在面粉水的表面上, 再慢慢搅拌后, 等15分钟。注意: 如果酵母粉已经过期了, 则酵母粉会沉淀在杯子底部。水粉分明, 就不可再用了。一定要看到产生了丰富泡沫的状况, 才可以继续做包子。 2. 把其余的全部材料,加入醒好的酵母混合液,揉成均匀,有光亮及不黏手的柔软面团(大概要20~30分钟),把面团滚圆, 放进大盆内,盖好让面团处于30度C的温度下发酵90分钟.如果天气冷, 可利用家里的烤箱当发酵箱: 把烤箱预热2分钟, 关掉电源, 在烤箱内置入一大半的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内地热水冷了, 取出盆子,再重复预热2分钟的动作,及换过一杯沸水。 3. 一个半小时后,把膨胀大约2倍的面团放气, 再轻柔3分钟.然后把面团滚圆, 再休面10分钟. 4. 休面后把面团分成12~15份剂子,一一滚圆。 5. 把剂子压扁,包入1份馅,约25~30克。包紧。 6. 垫包子纸,排在蒸笼里,盖起,置放在温暖处(炉灶旁)继续发酵20~30分钟至包子胀大双倍,轻按包子皮会弹回原形。把蒸锅内的水烧大滚后转中大火,把发酵好的包子上笼用中大火蒸12~15分钟即可, 注意蒸笼盖子要盖紧密,别漏气。 欲观看详细的包子制作图片, 欢迎到我的博客看看: http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aftz.html 供你参考,希望对你有帮助。 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小技巧

最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下: 1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。 2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了


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