新手做包子II(双钩揉包子) 0

简介

这包子是利用手提打蛋器附配的揉面团的钩子(如图1)来揉面。 没有机器的帮助就用万能的双手也是行的!

原料

A. 第一次发酵: 1、包子粉或低筋面粉或普通面粉-150g 2、30ml热水+50ml凉水(共80g的水) 3、细砂糖 - 1茶匙 4、即发酵母4g(1茶匙) B. 第二次发酵: 1、包子粉或低筋面粉或普通面粉- 50g 2、澄粉(小麦淀粉)或玉米淀粉 40g, 尽量用小麦淀粉。 3、双效发粉1/2茶匙 4、盐1/4茶匙 5、细砂糖 - 1.5汤匙至2.5汤匙(30g〜50g) 6、碳酸氢铵(食用臭粉)1/8茶匙(可以不用) 7、白油或玉米油1汤匙 C. 馅料(随意)

步骤

第一次发酵: 1、在个大碗内倒入热水及凉水,加入1茶匙的糖及1茶匙的面粉泡开,撒下酵母,拌一拌,置放一旁15分钟,直到产生丰富的泡沫。 2、加入150g的面粉,先用筷子拌成绵絮状,再用手稍微搓揉3分钟后,盖起发酵2小时。 如果天气冷, 预热烤箱一分钟后, 把盖起的面盆推进烤箱发酵,半途烤箱冷了,再重复预热1分钟。 第二次发酵: 1、把50g包子粉,40g淀粉及双效发粉混合一起过筛后,然后加入食用臭粉待用。 2、把糖油及盐加入(A)中, 用双钩拌匀。 3、加入过筛后的(1), 继续用双钩搅拌8~10分钟,或至面团光滑细致& #40;如图4)。 4、把面团滚圆,盖起发酵20分钟。 5、松弛20分钟后切成8 等份的面剂子,把面剂子滚圆松弛5分钟。 6、把面剂子擀成5mm厚的面皮,用来包包子。 7、把包好的包子用馒头纸垫起, 放在蒸笼里,盖好发酵30分钟至40分钟左右(取决于当天的温度),至包子发超过双倍大,用手指轻按包子皮会马上弹起,就可以上笼蒸,中大火蒸10分钟。(天气阴冷时,把蒸笼加盖,再用条深色毛巾盖上蒸笼,放在太阳下晒一晒。或预热烤箱一分钟后, 把盖起的蒸笼推进烤箱发酵。) 另外一个 (新手做包子I)全手工叉烧包

小技巧

  1. 要做出细腻柔软的包子皮,一定得把面团揉的细腻光滑,表面不会坑坑洼洼才行。 2. 没有机器就用万能的双手, 图3是邱妈咪建议的揉面团手法, 力气小的人也能揉出细腻光滑的面团。 建议参考这博文: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html