生日蛋糕8寸

原料

鸡蛋: 4个, 奶油: 400克, 牛奶: 60克, 低筋面粉: 80克, 细砂糖: 60克, 玉米油: 50克, 盐: 1克, 威化饼干: 1包

步骤

1把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,分的时候一定要注意,千万不要把蛋黄弄到蛋清里面去,一点点都不行。确保碗里无水无油,蛋清放冰箱冷藏备用,

2将油和牛奶倒入容器中,一次性加入过筛好的面粉,用刮刀翻拌均匀至无颗粒。

3蛋白加入柠檬汁几滴,用打蛋器打至起泡。

4将60克细砂糖分3次加入蛋白中,打发至提起打蛋器露出尖尖角。

5取1/3打发好的蛋白,加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

6再将翻拌均匀的面糊,倒入剩下打发好的蛋白中,用刮刀翻拌均匀。

7将翻拌均匀的面糊,倒入模具中震几下,震没大气泡。

8放入预热好的烤箱中下层,130度30分钟,转150度30分钟。最后10分钟注意观察蛋糕表面,可以盖上一层锡纸

9取出后再震下模具,震出水汽,倒扣在冷却架上,晾凉脱模。大概一小时

108寸蛋糕胚分成均匀的三层

11500g淡奶油加糖打发(奶油跟糖的比例20比1),夏天需在空调房里操作,打蛋盆底下垫冰水,这样化的没那么快。

12第一层蛋糕胚放上适量奶油用抹刀抹平,在铺上适量的火龙果。

13水果上面放上奶油抹平,然后放上第二层蛋糕胚。

14重复刚才的步骤,放上奶油抹平,第二层我放的是芒果

15芒果上面继续放奶油抹平,然后放上第三层蛋糕胚。

16用抹刀均匀的覆盖在蛋糕体上,四周贴上威化饼干,然后开始抹面,蛋糕顶上抹均匀即可,不需要抹得太平,因为一会放上水果就看不到了。

17最后摆上水果,大功告成

小技巧

注意事项: 1-打蛋白的容器一定要无水无油,蛋白要打发至干性发泡,但也不能打发过头,检查蛋白是否打发到位最简单的方法就是,把打发蛋白的容器倒过来蛋白不会掉下来就可以了! 2-翻拌的时候不要转圈,翻拌的时间不要过长! 3-查看蛋糕是否熟透,可以准备一根牙签,插入烤好的蛋糕内,拿出是干净的代表熟透啦,拿出来有黏液说明内部还没有熟透,需要延长烘培时间或者调高温度继续烤熟!  4-烤好之后一定要震出水汽,立即倒扣,凉透了再脱模! 5-毕竟每个烤箱是不一样的,大小温度都是不同的,所以根据自家烤箱适当调节一下温度和时间! 6-戚风蛋糕是一款比较有脾气的蛋糕,多试几次就能烤出满意的成品了,熟能生巧!


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