广式月饼-黑芝麻蓉-豆沙-凤梨馅的

原料

枧水: 7克左右, 花生油: 75-80克, 转化糖浆: 210克, 馅料: 大约900克, 低筋粉: 300克, 蛋液: 一个

步骤

1糖浆,花生油,枧水,放干净无水的容器里,搅拌均匀。

2糖浆里加入面粉搅拌成面团,盖保险膜醒2个小时-3小时

3醒面的功夫把馅料秤好重量,每个三十克团成团,这次是自己买的成袋的各种馅料

4面醒好后,每个分成二十克团成团,拿起一个月饼皮摁扁,把月饼馅放进去,然后倒扣慢慢往下推面。使面团包住馅

5包好后反过来,用虎口慢慢收口,封口,团成月饼团

6再用模具对准面团摁压一下,月饼成型倒扣在烤盘里,各种好看的花纹,烤箱提前预热200度左右,月饼皮喷上一层水,放进烤箱五分钟,拿出来表面刷蛋液,蛋液要少刷,要不然花纹会被蛋液覆盖变得不清晰。在送入200度烤箱大概半小时,具体时间自己掌握,随时观察烤箱内月饼的颜色深浅。觉得差不多了就可以关掉烤箱。

7这是刚出锅的月饼,高温烤制的刚出锅比较硬,放凉后装进塑料袋或者月饼包装封好口,等待回油月饼变软,2到5天就可以吃了。

8黑芝麻蓉的,刚烤好掰开也很好吃,外皮酥脆,内馅软糯。

小技巧

月饼的回油快慢和馅料的软硬湿度含水量有关。越软的馅料,回油越快,饼皮就软。硬的馅料回油就慢一些。


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