花生芝麻牛轧糖

原料

纯白棉花糖: 160克, 无糖奶粉: 60克, 安佳黄油: 27克, 花生: 160克, 芝麻: 60克, 糖纸: 100张, 糯米纸: 100张, 牛轧糖定型盘: 1个, 擀面杖: 1个, 硅油纸: 2张

步骤

1芝麻用锅炒熟

2花生用凉水泡一下,时间不要过长,捞出来放入铺好硅油纸的烤箱,130℃,20min;中间翻一次,转140℃,15min;转170℃,4min,晾凉后,去皮,再压成花生碎。

3准备好塑型工具,硅油纸,擀面杖。

4不粘锅把黄油融化成液体,把棉花糖倒入,不断翻炒,直到棉花糖全部融化变软,倒入奶粉,直到拌匀,再加入花生碎,芝麻等坚果,快速混匀。

5将拌好的牛轧糖倒入定型盘,隔着硅油纸将糖用力揉一揉,增加后期食用时的粘度;再在糖上面铺一层硅油纸,用擀面杖隔着硅油纸将牛轧糖压平,定型;等糖冷却变硬后将糖切成自己想要的形状,用糯米纸和糖纸包好,完成。

小技巧

1、不喜欢太甜的朋友,奶粉一定要用无糖奶粉,买奶粉时看下配料表,上面没有白砂糖之类的填充物就行 2、黄油一定要用无盐黄油 3、整个融化拌匀过程要迅速,糖很容易凝固


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