甜米酒

原料

糯米: 500g, 甜酒曲: 4g, 纯净水: 适量

步骤

1首先需要浸泡糯米,约5小时以上,用手能轻轻捻碎即可。最好用纯净水浸泡,水是会影响酒的口感的。

2将浸泡好的糯米沥干水放在浅盘里在屉上蒸熟,因米已经过浸泡过,不需要再加水。

3准备好装糯米的深容器,事先用开水将容器烫好。把蒸熟的糯米放在容器里,用米勺上下翻翻晾凉。

4凉糯米里拌入酒曲,用饭勺搅拌,糯米一定要晾凉,不然会烫死酒曲,然后加入纯净水搅拌均匀。喜欢喝酒就多加些水,喜欢吃醪糟水加到刚刚淹没米即可。

5在糯米的中间用勺子挖一个洞,以便观察酒的发酵情况。千万不要用手以免有细菌,发酵后容易有黑毛影响品质哦~

6要选用密封的容器,我自己觉得最好是玻璃器皿,安全性高且方便观察发酵情况。

7放在20多度的地方,比如阳台,经30小时左右即可出味。 天凉时,可用毛巾将盆包捂起来。我用毛巾盖住发酵了三天,其间尽量不要打开盖子,从外面来观察发酵情况。

8打开后能闻到酒香,一次吃不完要用干勺盛到碗里,和空气接触氧化后酒香味更浓郁。慢慢享用哦~


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