杭椒青蒜炒肉丝(农家小炒肉的做法) 0

原料

猪后腿肉: 一块, 蒜苗: 适量, 杭椒: 适量, 盐: 1勺, 生抽: 2勺, 鸡蛋: 1个(取蛋清), 淀粉: 1勺, 味极鲜(也可用生抽代替): 大半勺, 耗油(可不加): 少量, 蒜: 3瓣, 葱: 1根, 生姜: 2片, 花椒粒: 少量

步骤

1将后腿肉肥肉与瘦肉分开切丝,将瘦肉丝加入盐、生抽、蛋清、淀粉。

2手上套上保鲜袋,用手将其抓匀,放入冰箱冷藏腌制10分钟。

3趁着腌制瘦肉丝的功夫将其他食材准备好,肥肉切大点的丝、葱姜蒜切末、干辣椒切段、少许花椒粒。

4青蒜叶切段,杭椒切细段。

5热锅凉油,油要比平时做菜的量少(这点很关键!) 油热后开最小火,将肥肉丝放入煸油。

6煸到这个程度就差不多了,别弄糊了。

7放入葱姜蒜末,稍微炒下。

8加入干辣椒与花椒粒,稍炒下。

9将腌好的瘦肉丝倒入锅中,转中大火翻炒。

10肉丝变色后再翻炒几下,点入一点味极鲜与耗油。

11翻炒均匀。

12将切好的青蒜叶与杭椒放入锅中,大火翻炒几下,口重的可以出锅前放入一点盐来调味。

13出锅装盘。

小技巧

1.肥肉与瘦肉要分开处理,肥肉不需要腌; 2.放少许油即可,因为肥肉煸出来的油会让你怀疑人生; 3.加入青蒜与杭椒后快速翻炒即可出锅,不然这两样炒过了口感跟样子都不好看的。