八寸轻芝士蛋糕

原料

奶油奶酪: 220克, 牛奶: 150克, 黄油: 40克, 低筋面粉: 40克, 玉米淀粉: 20克, 细砂糖: 60克, 鸡蛋: 5个(每个65克以上)

步骤

1我用的是活底的阳极模具,做之前先给模具变个装,容易脱模,剪一些硅油纸给模具围一个圈,再剪一个圆形的铺底部,有时偷懒也不做围边,但底部还是建议铺

2称重奶油奶酪和牛奶,坐热水上面隔水糊化

3糊化好后加入黄油,融化黄油

4加入鸡蛋,注意温度,温度太高会把鸡蛋烫熟

5筛入粉类,并搅拌均匀,没加粉之前可以转圈搅拌,但加了粉最好Z字形搅拌,以免起筋

6分蛋我喜欢这样分,最好是冷藏的蛋,蛋黄不容易破,这样比分蛋器还好用,忘了拍打发蛋白的照片,不过做过蛋糕的人,特别是戚风蛋糕,肯定会打发蛋白,我也不啰嗦了,蛋白打到湿性,就是提起搅拌头呈小弯勾状,不用打到干性,打得太干容易开裂,但打得不够又会回缩厉害。打发蛋白时很多人都习惯加几滴柠檬汁或者醋,我很少加,有时会加1-2克塔塔粉,多数什么也不加,大家按自己习惯就好,这时顺便预热烤箱,上下火140度

7先舀一点蛋白与蛋黄糊搅拌均匀,可以分二至三次搅拌,最后再倒回蛋白盆里全部搅拌均匀,搅拌手法也不啰嗦了?

8从高处把蛋糕糊倒进模具里,这样可以消掉大气泡

9模具底部包一层锡纸,防止过多水分进入蛋糕,烤盆注入大概1厘米高的水,放上烤网,如果是固底的模具可以直接放入水里,上下火140度,90分钟,烤好后不用着急拿出来,凉点再拿出,可以防止过多回缩,放冷后放冰箱冷藏3小时以上

10组织很细腻吧?没有沉淀,也没有布丁层。不过因为围了硅油纸,四周皱巴巴的

11补一张蛋白打发图,大概打到这个样子就可以了


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