紫薯冰激凌

原料

去皮后的紫薯: 130g, 动物性淡奶油: 150g, 朗姆酒: 10g, 细砂糖: 30g蛋黄糊 20g淡奶油牛奶: 100g, 蛋黄: 2个

步骤

1紫薯去皮称重,切成薄厚适中的片片,放入耐热的容器后高压锅蒸3分钟。之所以用高压锅是因为我家没微波炉?。微波炉加热也可以,但要先将紫薯片泡水后沥干,加热容器外封上保鲜膜后加热。达到用牙签可轻松扎入的程度即可! 此时我们准备蛋黄糊~

2小锅加热牛奶,煮子沸腾后离火

3蛋黄中加入30g细砂糖和几滴香草精,用手动打蛋器打发至发白变浓稠,提起打蛋器时蛋糊如丝带版滑落

4将温热的牛奶少量多次加入蛋黄糊,手上搅拌的动作不要停不要停不要停!!!!否则热牛奶会使蛋白质结块的。。

5将蛋黄糊隔水加热,记住搅拌的动作不要停不要停!!此时蛋黄糊时稀稀的,一直要搅拌到它变浓稠为止!别怀疑,不浓稠是你搅拌的时间还不够,大约要搅5-10分钟的样子

6将糊糊和紫薯一同倒入料理机打成细腻的紫薯泥,原方子用筛网过滤了,个人认为这一步可有可无。冰激凌里面带着少许紫薯颗粒口感也不错哦~

7紫薯糊彻底冷却后放于冰箱冷藏一小时

8紫薯糊冷藏快结束时,隔冰水打发淡奶油。加入20g细砂糖和10个朗姆酒,将其打发至不流动,有明显花纹(原文写7成)即可。将打发好的淡奶油和紫薯糊混合搅拌均匀,开始冷冻。冷冻至快要凝固时用电动打蛋器充分搅打至顺滑。再次冷冻半小时,然后再打!此动作循环3-4次就OK了

9冷冻至第二天即可食用~


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