红枣燕麦牛奶馒头

原料

面粉: 400g, 温开水: 60g(根据面粉吸水量定), 酵母: 5g, 牛奶: 200g, 燕麦: 40g(原方子30g,我是要消化燕麦), 红枣(去核后): 45克(原方子30克), 白砂糖: 25克(原方子15克)

步骤

1备齐所有材料 将酵母放入温水中(水的温度与手温差不多),使酵母施展、融化,放置约5-10分钟。

2将200g牛奶加温一下,手能感觉温度即可;加入白砂糖和燕麦泡一会儿,泡软后倒入料理机,加入红枣片打成糊。 平常也可以直接把这个糊直接加热,当早餐喝。这时候光闻这个味道就有点冲动哈~~,我好啰嗦

3面粉倒入大盆里,加入泡好的酵母水,用筷子将面团和酵母搅拌,加入牛奶红枣燕麦糊继续搅拌。

4面团变成絮状后,取出在案板上揉光滑,根据面粉吸水性,面团干可以稍微加点水,觉得湿就加点面粉。

5揉好的面团放在温暖地方发酵。我是启用面包机(酸奶/发酵)功能进行发酵的。

6面团发酵到两倍大,再将面团排气,一定要多揉一会,揉的越透彻,馒头就越光滑图为发酵好的面团。

7把揉好的面团揉成长条,切成小剂子,擀面杖擀成圆片做成(花式馒头)或者(刀切馒头)或者花卷。 馒头的样式随大家创意哈。

8花卷的做法:面团擀成正方形薄片,表面刷上玉米油或调和油,卷成长条状,切成三角形(V形)如图

9将成型的馒头进行二次发酵。根据室温判定。 泉州这边11月还是夏天(入冬失败,11月还在穿短袖),所以我二次发酵放置了半小时。

10二次发酵完成后,放入蒸笼醒发15-20分钟,蒸锅大概蒸25分钟。 上班族的早餐,一杯自榨玉米汁+红枣燕麦牛奶馒头,美味啊

小技巧

1、关于食材的比例,红枣和燕麦我放的比原方子多些,因为我喜欢更浓郁的味道。 2、关于面团:要根据面团的吸水特点,不要一次性加太多的液体,否则面团过湿,在面团发酵后,感觉面包太湿再加很多的干面团会导致馒头不够蓬松,王姐姐我就犯过这样的错误(害羞)。 3、关于馒头的发酵:馒头的成功就看发酵,可以用烤箱自带的发酵功能、面包机的酸奶发酵功能或置于温暖处,北方的作法,有将毛巾包一下塞被子里。 4、关于上蒸锅问题:1)关于水温:有人说冷水,有人说热水,其实我从小接受妈妈的经验就是,热水上锅。2)馒头凸凹不平的问题:一是揉没揉到位,里面还有一次发酵的气泡;二就是火太大,蒸汽变成水,滴下来,所以要大火催一下定型,再中火。3)中途或者到蒸完的时间别急着打开锅盖,三五分钟后再揭开。 5、关于造型:我这次切的花式馒头分成30g每个剂子,再用擀面杖成薄片,蒸完后后馒头太大了(因为蒸的过程,是馒头会发胖到差不多2倍),下次20克差不多了,所谓小看起来比较精致点嘛,吃的时候也不会有压力。(吃一个就好撑啊) 6、馒头蒸完,放凉后,可以放冰箱保鲜两三天,吃的时候再回锅和新鲜的一样。也可以放在冰箱速冻,吃的时候需要多蒸一些时间,直到馒头变得松软,食用更美味。 (以上纯属爱做面食的我妈和王姐姐我的个人经验,谢谢支持!)


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