北海道吐司

原料

金像面包粉: 500克, 淡奶油: 140克, 细砂糖: 15克, 即发干酵母: 3克, 牛奶: 160克, 奶粉: 30g, 蛋白: 35克, 黄油: 10克, 黄油: 10克, 蛋白: 40克, 细砂糖: 75克, 盐: 6克, 即发干酵母: 2克

步骤

1将中种中的酵母放在牛奶中溶化后,与其它中种原料放在一起揉成团

2送入发酵箱发至3倍以上取出,切成小块,与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起打至扩展后,加入黄油打至完全。百分百的中种不需要象一般中种发得那么大

3打好的面团松弛30分钟后,取出排气,分割出550克,再平均分成2份,滚圆后松弛15分钟。我经常被问到为什么主面团只是松弛不是发酵,因为面团已经发好了,这里只需要让它休息一下。我把吐司面团留得有些多了,做小面包剩出来的面团都放在吐司里了,结果长成个大个子,靠门的一侧还爆开了。同样的分割重量,北海道吐司的个头比胚芽吐司高得多,因为胚芽吐司中的小麦胚芽对面团筋度有一定影响

4松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折,然后压薄底边,自上而下卷起来

5将面团放入吐司模中,送入发酵箱进行最后发酵

6最后发酵结束,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟

7出炉后立即脱模,在烤网上放凉


相关菜谱

  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道牛奶吐司
  • 北海道牛奶吐司
  • 北海道牛奶吐司
  • 北海道牛奶吐司
  • 北海道牛奶吐司
  • 北海道吐司面包
  • 北海道牛奶吐司
  • 北海道牛奶吐司
  • 南瓜北海道吐司
  • 北海道牛奶吐司
  • 北海道牛奶吐司
  • 北海道牛奶吐司
  • 北海道大理石吐司
  • 北海道鲜奶吐司
  • 菠菜北海道吐司
  • 北海道牛奶吐司
  • 北海道牛奶吐司