美国名店汉堡:barney's gourmet hamburgers加勒比汉堡 0

原料

鲜榨柠檬汁: 1/2杯(118ml), 特级初榨橄榄油: 1/3杯(78ml), 市售jerk酱: 1/3杯(78ml), 卡真调料(cajun seasoning): 2大勺(30ml), 干辣椒碎: 1大勺到2大勺, 红色彩椒: 1个小的, 哈拉佩纽辣椒(jalapeño): 1个大的, 大蒜: 3瓣, 特级初榨橄榄油: 2大勺(30ml), 胡萝卜: 2根, 西葫芦: 1个中等大小的, 红色彩椒: 1个小的, 犹太盐: 适量, 芥花油: 适量, 牛肉馅(肩颈肉): 2磅(907g), 犹太盐: 适量, 现磨黑胡椒粉: 适量, 汉堡面包: 4个

步骤

1制作jerk酱:柠檬汁、橄榄油、市售jerk酱、卡真调料、干辣椒碎装碗,搅打顺滑。然后倒入细细剁碎的红色彩椒、哈拉佩纽辣椒和大蒜搅匀,盖盖送冰箱冷藏过夜腌制。

2加工蔬菜。取一口大锅,中高火热锅,倒入橄榄油,再倒入切丝的胡萝卜、西葫芦和彩椒,撒适量盐翻炒5分钟左右,有点点软了就倒入1/4杯jerk酱继续炒一两分钟,蔬菜上包上一层浆就离火,盖盖保温。

3烤汉堡:中高火预热烧烤架,往烤架上刷上一层芥花油。牛肉捏成2cm厚的肉饼,宽宽撒盐和胡椒粉,每面烤4分钟。面包剖开,扣在烤架上,烤香即可。

4将汉堡夹进面包,顶上浇上蔬菜即可。

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小技巧

看到jerk这个名字,常看美剧的童鞋怕是要wink一下露出一幅“你懂得”的表情。其实,它是牙买加的特产,烤肉专用,淘宝上很多卖家直接翻译成牙买加调料。但实际上,这种调料的老家在西非,它的传播史,也是牙买加黑奴的血泪史。经过几百年的融合与演化,如今的jerk调料已经和它在西非的兄弟大相径庭了,成为了牙买加饮食文化的重要一环,并经由牙买加向整个世界传播,在北美尤其流行,几乎所有的快餐品种,都有牙买加口味可选。