南乳花生猪手 0

原料

猪前蹄或猪后蹄: 2个, 酱豆腐: 2块, 花生: 小半碗100g左右, 姜片: 适量, 葱段: 适量, 花椒: 适量, 冰糖: 适量, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 料酒: 适量, 陈皮: 3g左右, 香叶: 2片, 蚝油: 适量

步骤

1猪蹄剁成小块,我买的黑猪,味道不用说,就是剔猪毛可费了不少劲,但是好吃呀所以累点也是值了[呲牙]花生用水泡半小时洗干净待用.

2准备一锅水,放姜片,葱段,适量花椒,烧开后,放入猪蹄。焯几分钟,倒出猪蹄用凉水冲洗几遍,滤干备用。

3铸铁锅小火烧热,放少许植物油,放入冰糖,小火煸出琥珀色样的糖浆,将滤干的猪蹄放进去中小火翻炒,炒至猪蹄表面少许焦黄色,再放入姜片炒一下,再放进按压碎的酱豆腐,继续翻炒均匀,能闻到酱豆腐的香味为适。

4如图

5如图

6倒进开水或凉水都可以,水以没过猪蹄九成位置即可(铸铁锅密封性好,水分不易蒸发),加入适量生抽,老抽,蚝油,料酒,香叶,陈皮。水开后,转小火炖。我因为买的是土猪,所以炖的时间稍为长一些,大约用筷子能插进肉身后就倒进泡好的花生,水开后继续小火炖煮,约半小时左右,肉比较软糯,汤汁也收得差不多时关火,如果汤汁收得比较慢可以调大火来加快收汤的速度。收汤时要时不时开盖翻一下,以免粘锅.

7因为有酱豆腐和生抽老抽,所以最后要不要再加盐根据各人口味来定。最后撒点香菜装饰下就可以上桌了!