香菇炖鸡

原料

鸡: 半只, 香菇: n朵, 料酒: 适量, 生抽: 适量, 葱油: 适量, 姜: 3片, 青椒: 1根, 冰糖: 数量, 良姜: 一粒, 盐: 适量, 干辣椒: 2个

步骤

1鸡肉洗净斩块(鸡是朋友自家养的,此处就不焯水啦)香菇泡发,热锅凉油放入冰糖,小火炒糖色,糖色金黄时,入良姜、干辣椒(炼葱油时已经放过大料之类的香料,此处省略了)和姜片,炒出香味,糖色也变为焦糖色。

2改大火,下入鸡块,迅速翻炒均匀上色,烹料酒,炒出肌肉多余油脂,鸡肉变色,下香菇翻炒均匀,倒入香菇水,没过食材,将青椒对半掰开放入锅中,小火炖40分钟左右。

3大火收汁到你喜欢的浓度即可。


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