水煮鱼片-Anton

原料

活鲈鱼: 一条, 蒜头: , 香菜: , 豆瓣酱: , 花椒: , 葱姜: , 干辣椒: , 豆芽: , 黄瓜: , 鸡蛋清:

步骤

1主食材当然是最重要的,挑选一条新鲜的鲈鱼

2将鱼肉片下,鱼头和骨架放在一边

3鱼头和骨架放一边待用

4鱼片切好后放少许盐,白胡椒,再用鸡蛋清搅拌腌制

5豆芽和黄瓜都入锅炒至断生,铺到锅底

6先放花椒爆香,然后放入蒜头和姜片,再放入一勺豆瓣酱炒香,紧接着放入鱼头鱼骨稍稍炒过之后加入水或高汤,等水开后加入少许生抽和白糖提鲜,最后放入鱼片,30秒后出锅倒入铺了黄瓜豆芽的锅内,撒上葱花或者香菜,大功告成(ง •̀_•́)ง

小技巧

我个人喜欢放入一点香醋提味;放入鱼骨炒的时候可以加一些料酒or酒酿;


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