高粉: 175g, 鸡蛋: 25g, 淡奶油: 50g, 牛奶: 55g, 酵母: 2g, 高粉: 75g, 奶粉: 10g, 南瓜泥: 70-80g(建议先加65g酌情增减), 糖: 15g, 盐: 2g, 酵母: 1g, 黄油: 15g, 香芋: 300g, 淡奶油: 30g, 椰子油/黄油: 15g, 糖: 20g
1中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处或者冰箱冷藏发酵(大约12-18小时)至3倍左右,内部蜂窝状。南瓜提前蒸熟捣成泥取80克左右放一边。
2发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至扩展后再放黄油,揉到完全状态。进行一次发酵30-40分钟。
3取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
4芋泥部分:芋泥蒸熟捣成泥,倒入不粘锅,加淡奶油和糖翻炒至糖全部融化略微粘稠时候加入黄油/椰子油继续翻炒至不粘手抱团即可,放凉备用。 麻薯部分:水磨糯米粉54g、玉米淀粉16g、糖15g混合加入100g牛奶混合拌匀成流动的糊状,放入容器大火蒸20分钟左右,表面凝结没有液体即可。取出容器趁热加入8g黄油全部揉匀吸收。 我这里用了约35g芋泥+10g麻薯/个
535g芋泥包裹10g麻薯
6取一个松弛好的面团,擀成圆形,翻面放上芋泥麻薯
7像包包子一样收口滚圆
8收口向下,放置于温暖湿润处进行二次发酵
9发酵好表面中心点缀南瓜子
10垫一张油纸,压一个烤盘
11放入预热好的烤箱中层,170度烤18分钟左右即可。