重乳酪蛋糕(榴梿)

原料

以下是一个六寸量: , 奶油奶酪250克: , 白糖60克(40克放蛋白,20克放蛋黄): , 黄油10克: , 鸡蛋2个: , 玉米淀粉15克: , 榴梿肉100克(可略):

步骤

1蛋白和蛋黄分离,蛋白中加入40克白糖。

2用电动打蛋器先低速打发,至糖融化后改3档高速打发。至打发的蛋白纹路比较清晰时,提起打蛋器有倒三角形且不滴流即可。

3盆中的蛋白在打蛋头提起的部位也是能立起三角形。迅速放冰箱冷藏。

4将室温软化的奶油奶酪和黄油、白糖放入盆中,用电动打蛋器打至顺滑无颗粒。

5将蛋黄2个放入打好的奶酪中(我做了两个六寸的量,所以是四个蛋黄)。用电动打蛋器将蛋黄和乳酪糊充分搅拌。

6放入榴莲搅拌均匀,再筛入玉米淀粉搅拌。喜欢原味的这一步可以省略,直接筛入玉米淀粉搅拌均匀即可。

7事先准备好开水。

8(忽略上面放好的磨具,我忘拍没有磨具时的照片了。)烤箱最下层放烤盘,将烤架放在烤盘上(同一个槽口)烤盘中放满开水。上下火160度预热8分钟。如果没有烤架,也可以将活底的六寸蛋糕模,用锡纸包好不要进水。

9从冷藏中拿出打发好的蛋白,分三分之一入奶酪糊中。十字掺拌法切拌。大约十次左右就差不多融合了。这样是将比较硬的奶酪糊先乳化一下。

10再将掺拌好的奶酪糊放入另外三分之二的蛋白盆中。(我放蛋白的盆太小了,就直接将蛋白放在奶酪糊上了。继续十字切拌,控制在25次左右。次数太多会消泡,导致烤好的蛋糕塌陷。

11将掺拌好的奶酪糊倒入磨具。将磨具震几下,震出气泡。(我用的这种小磨具六寸的量可以做6个。如果用六寸活底蛋糕磨具,请事先将磨具内壁及底部涂油,用油纸垫好底部和一周,便于烤好后脱模。)也可以用其他磨具,比如陶瓷碗、玻璃碗。自己家吃不必太讲究用什么磨具,只是磨具小,烤制时间相应要短点。

12将蛋糕磨具放入预热好的烤箱,继续上下火160度,六寸模具烤1个小时。这种小磨具40分钟。快到时间的时候,用牙签插入蛋糕体内,如果拿出的牙签没有带出蛋糕糊,就是烤好了,否则继续再烤一会儿。如果不喜欢表面上色深,烤至你认为合适的颜色时,盖上锡纸继续烤。

13烤盘放水(水浴法)就是希望蛋糕在烤制的时候,表面不要开裂。但是自家吃也没必要那么讲究,有点开裂也不影响食用。

小技巧

1.这种先打发蛋白再打发奶酪糊的程序,可以少洗一次打蛋器的打蛋头。 2.用活底蛋糕磨具的,等蛋糕完全冷却后放冰箱冷藏4小时左右,再拿出脱模。 3.吃不完的冷藏。三天之内吃不完的,冷冻保存。吃的时候提前拿出自然解冻即可。 4.冬天不喜欢吃冷食的,可以用微波炉加热一下。


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