麦芬!玛芬!杯子蛋糕!

原料

鸡蛋: 30克, 无味植物油: 30克, 牛奶: 80克, 细砂糖: 30克, 糖渍橙皮: 80克, 低筋面粉: 100克, 无铅泡打粉: 5-6克

步骤

1准备材料的时候就可以预热烤箱啦!上下管180度。

2油+全蛋液+糖依次倒入无水无油的盆里用蛋抽充份搅拌,乳化后呈现奶白色乳液状。

3加入糖渍橙皮和牛奶,搅匀。

4筛入低粉和泡打粉,翻拌均匀,无干粉。(严禁画圈搅拌)用小勺子分装入模具中。(装裱花袋再挤入模具也可!)

5烤箱上下管190度10分钟转160度5分钟。

小技巧

1.乳化的这个步骤很重要,一定要充分搅打让液     体融合变厚。这步做好了,成品的体积更丰盈,组织更细腻。 2.泡打粉和低粉请事先过筛,有利于翻拌的时候更均匀和液体混合。 3.没有加粉类的时候怎么搅拌液体都可以,画圈完全没问题。但是一旦倒入粉类就一定要翻拌(就像平时炒菜那样),绝对不要画圈,否则面粉起筋,成品口感发硬不松软。 4.关于温度:先190度是为了让蛋糕极速加热膨胀有利于“长高”,后160度是为了让蛋糕内部熟透又不至于外部太干。


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