白砂糖: 80克, 山楂: 500克, 水: 100克, 盐: 2克
1锅里烧一锅开水,将山楂洗净后放入,等锅里的水差不多又烧开,观察到山楂表皮开裂关火捞出过冷水降温。山楂下锅煮约两分钟就差不多硬一点去核会更方便。山楂越新鲜表皮裂的越快。
2拔掉果柄和蒂,掰开去掉果核,这个时候可以把果肉掰小块一点。
3砂锅放入糖、盐和水,等糖化后转小火烧到糖水略稠,放入山楂,不停的搅拌,这个时候可以用勺子把山楂碾的更碎。等山楂的汁浓稠到跟果酱差不多就可以关火。这个时候也可以盛出一部分作为山楂果酱。(尝尝味道真的惊艳到了,直接舔勺)
4将山楂倒入铺好油纸的烤盘,用勺子尽量压烂压平,铺平山楂放入烤箱中层上下火100度,有热风循环功能的烤箱可以开这个模式烤,烤一个小时后拿出换烤网烤,待比较硬后将山楂糕翻个面继续烤,这样干的更快具体温度和时间自己看情况,毕竟山楂酱的湿度厚度不同,烤箱脾气不同。随时观察,反正怎么也得折腾上好几个小时才行。烤干后拿出切条。
我的烤箱是长帝32寸的,感觉一次最多烤一斤山楂,再多就太厚了。第一次做是400克山楂40克糖,吃起来比较酸,这次一斤山楂加到80克糖感觉刚好,如果实在吃不了酸的可以在加一些糖。白糖冰糖都可以,就是冰糖水要稍微多放点,比较难熬化,反正盐真的不能不放甚至可以尝试再加一点点,十几岁的时候就爱吃那种裹了盐粒的正宗话梅。