白灼虾的标配-葱香辣椒豉油

原料

葱: 2-3棵, 朝天椒: 1-2个, 生抽: 35-50ml, 幼砂糖: 5-8g, 油: 8ml

步骤

1锅擦干开小火,直接把油倒入,接着将切段的葱也一并放入,保持小火的状态把葱煸到开始脱离过半水分的状态

2接着把切颗粒的朝天椒放入,稍微煸出味

3最后直接倒入生抽,关火,加糖,用勺子搅拌溶解就可以用了

小技巧

生抽尽量用质量较好又不会太浓的,老抽肯定是不行的。 如果家里没有葱的时候,可以用蒜头来取代,煸到金黄的时候继续余下步骤就行。 沾虾吃的时候葱丝是可以一起吃的,所以不要炸的太黑太干。 用料比例上我是尽量标出具体的数量,但比如生抽它本身每个牌子都会有不一样的浓咸度,最好做前稍微试下味道,如果是部分较咸的生抽可以加一点点的水稍作稀释,记住只需要一点点,否则太淡味道就会怪怪的。 小火下生抽然后立刻离火也是重点,如果继续在火上完成余下步骤就容易熬的太咸。


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