Adobo Sauce 阿斗波酱

原料

墨西哥瓜希柳辣椒(Guajillo),脱水(制成干辣椒)(如果买不到,就用能买到的干辣椒代替吧): 8个, 安桥辣椒(详见小贴士),脱水: 8个, 大蒜: 6瓣, 孜然: 1tsp, 肉桂: 1/2tsp, 盐: 1/4stp, 墨西哥牛至: 1tbsp, 柠檬汁: 1/4cup, 白醋: 1/2cup, 橙汁: 3/4cup, 中等大小洋葱,去皮切碎: 1个, 番茄酱: 2tbsp, 油: 1/4cup, 墨西哥辣椒(买不到可以用杭椒代替,不能吃辣的用青尖椒代替),去籽切碎: 1个, 鸡或牛高汤(如果是用Adobo酱腌肉,那就根据要腌的肉来选用对应的肉汤作为高汤): 2cup, 黑胡椒: 1tsp, 水: 12cup

步骤

1在一个大碗里加入水和一半的醋

2切掉辣椒蒂,用勺子挂下里面的籽,倒出

3辣椒在热油里每面煎10秒钟,加入醋水煮沸,盖上锅盖,关火,浸泡一夜

4倒掉辣椒水,将浸泡过一夜的辣椒加一些高汤,在料理机里打成辣椒泥

5在一个深平底锅里,先把大蒜和洋葱煎一下,加入高汤、辣椒泥、准备好的所有调料和果汁,熬煮30分钟,或者煮到你觉得合适的程度即可。

6↓下面解释几种用料食材

7墨西哥瓜希柳辣椒(Guajillo)

8安乔辣椒(ancho chiles)

9墨西哥辣椒jalapeno

10墨西哥灯笼椒Poblano chiles(小贴士里提到的)

小技巧

安乔辣椒(ancho chiles)是脱水的墨西哥灯笼椒(Poblano chiles),这种辣椒一般比较平,是三角形的。安乔辣椒呈深红色,中等辣度(1,000 to 1,500 Scoville units)略带点甜;脱水的安乔辣椒增强了灯笼椒的味道,也方便保存,还容易使用。安乔辣椒的几个特点:1.是用墨西哥灯笼椒(Poblano chiles)做的;2.辣度适中;3.产自墨西哥中部;4.呈深红棕色;5.万用哈,可以做辣椒粒,也可以做辣椒粉,还可以做辣椒酱;6.4~6寸长,2~3寸宽。


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