包粽子 0

原料

箬叶: 若干, 棕榈叶: 1把, 腊肉: 1包, 糯米: 1500g, 蜜枣: 20颗, 咸鸭蛋黄: 10个, 豌豆: 100g, 盐: 少许, 食用碱面: 少许

步骤

1箬叶2把,

2棕榈叶1把,

3腊肉1包(我只用了1/3),

4不用腊肉也可以用新鲜猪廋肉,把猪肉切小块,加盐腌制2小时左右,

5咸鸭蛋黄用剪刀一个剪成三份,

6干豌豆用凉水浸泡2小时,

7箬叶和棕榈叶要提前一晚浸泡至软,然后洗净待用,

8所有食材准备好,图中的肉松可用可不用,所以我没有详细介绍(原来我打算包豌豆粽子加肉松的,后来没有加,而加了鲜猪肉了),

9把糯米洗净,加入一小匙食用碱面,这个步骤要自己掌握,见糯米微黄就可以,加碱面是为了去酸增香,增添粽子的颜色而且耐存,包豌豆粽子的米须要加少许盐,

10开始包粽子了,把箬叶折成漏斗状(我用两张箬叶叠在一起,这样结实,一张容易弄破),下端要折严实,不能有漏洞,

11先加入一点米,

12然后加腊肉(或鲜猪肉),

13然后加入咸鸭蛋黄,

14然后加满米,在盆沿边轻轻敲几下,用手或调羹压实,

15再把箬叶的另一端折下封口,手要捏紧(这个图是借用网络图片),

16然后折紧实成型,

17用棕榈叶扎牢(先这样扎一个,还可以再扎一个的),

18扎两个是这样的,

19包蜜枣的粽子,只是加馅料有别,其它步骤一样,

20不一样馅料的粽子不要包在同一把棕榈叶上,以免吃的时候造成混淆(我是把棕榈叶做记号分成几份),

21然后把包好的粽子放入高压锅里,加入开水至没过粽子许多,先不盖上锅盖,开旺火烧半个小时,这个时候锅里的水会被粽子吸收若干,而且蒸发掉许多,然后再往锅里加开水至没过粽子,

22然后关小火,高压锅盖锅盖上紧,再开旺火烧至高压锅冒气,然后开中火压半个小时就可以了,等高压锅完全消气了才可以打开,

23然后把粽子挂起来,凉了就可以吃了,

24这是咸鸭蛋黄粽子,

25这是蜜枣粽子,

26这是豌豆粽子

27好甜的蜜枣粽子,

28好香的咸鸭蛋黄粽子,

29漂亮的粽子。

小技巧

1.洗箬叶时最好用干净抹布搓洗,这样不会弄坏箬叶,市场上也有卖新鲜箬叶和棕榈叶的,就不用提前浸泡,清洗干净就可以用了, 2.糯米是用圆糯米比较好吃,把糯米洗净就可以包了,不用浸泡,不然会影响口感, 3.馅料由自己喜好来定, 4.各个地方的口味有差异,风俗不一样,粽子的包法也会不同,我这种是本地粽子包法, 5.粽子虽然好吃,但不能一次多吃,粽子吃多会上火,消化不良的慎吃。