日式轻芝士

原料

A部分: , 牛奶(玉米淀粉用): 48g, 鸡蛋: 4个, 奶油奶酪: 128克, 牛奶: 42克, 黄油: 32克, 玉米淀粉: 18克, 淡奶油: 64克, B部分: , 蛋白: 145克, 白糖: 85克, 塔塔粉: 2克, 玉米淀粉: 4克

步骤

1把芝士隔水加热搅拌融化

22.把牛奶分2次添加,黄油,淡奶油分别加入搅拌均匀。

3把牛奶,玉米淀粉拌均匀后加入前部分搅拌均匀。

4把蛋黄加入搅拌均匀。

5把a部分过筛,温度控制在100度左右的温水里一直搅拌备用。以防消泡。

6把模具刷上一层黄油,用锡纸包好,以方便脱模。

7把b部分材料用搅拌机中速打至湿性发泡,接近软鸡尾。

8把打发好的蛋白先三分之一加入A部分翻拌均匀后,在倒回剩下的蛋白里拌匀。

9把混合好的蛋糕糊倒入模具7至8分满,然后放烤箱水浴法烘烤。(烤箱提前5—10分钟预热)

10烤箱温度:上火200,下火150,隔水烤至表面上色后转盘,然后把上火改为150,下火150继续烘烤,大约烤20分钟后出炉。家用烤箱温度低20度。

11出炉后要立即脱膜,就不会塌陷。表面涂上透明果膏。芝士冷藏3小时后口感更好。


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