牛腱: 1000克, 桂皮: 3段, 草果、豆蔻: 各1颗, 八角: 2颗, 香叶: 3片, 花椒、小茴香: 各1小把, 干辣椒: 4根, 生姜: 3片, 独蒜: 2颗, 葱白: 1段, 生抽: 60克, 老抽: 20克, 白酒: 1小杯, 冰糖: 1小块
1把牛腱切块。牛肉煮熟后大概会缩水一半,所以切块的时候别切太小,横截面差不多是切片的大小。
2切好的牛腱先冲洗干净,然后泡在水里一小时去血水。期间多换水哦 对,牛肉不焯水,用泡的
3控干水分的牛腱,进冰箱冷冻1小时。 这样牛肉的肉质更紧致,切片的时候不容易散。
4锅里倒入全部香料、调味料、猪大骨汤煮开。 没有熬大骨汤,也可以用水代替,不过味道当然就没有那么香啦。
5电饭锅中放入冰冻好的牛腱,把煮开的卤料汤汁没过牛腱,按下煮饭键煮50分钟。 具体时间要根据肉的大小而定,喜欢肉有点嚼劲的小伙伴,煮到用筷子稍用力能插入的程度就ok。
6煮好的牛肉一定要自然冷却,最好在卤汁里泡过夜,隔天再拿出来切片食用 做不到隔夜,也至少要放冰箱冷藏4小时以上,不然会切碎,不容易切薄。
7喜欢重口味的小伙伴,可以调个酱汁,卤水+辣油+白芝麻+蒜蓉+辣椒圈+香菜,任意你爱的都可以~
1.食材选择:牛肉中,黄牛肉比水牛肉更好,因为黄牛肉更嫩。而且最好选择横著切开有着美丽花纹的牛腱子肉,有筋,口感好 。 2.关于香料:做卤菜,香料必不可少,但如果一下子找不全这么多香料。八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的,绝对不能没有。其它的话,解腻放陈皮,去腥加山奈;增香放丁香和小茴香;增甜就加点甘草和罗汉果等等,小伙伴们酌情选择。还有就是香料不能放太多,放太多了,卤汁会发苦。 3.关于锅具选择:高压锅最快,20分钟就好,可卤出来的牛肉不香,口感差。铸铁锅卤的牛肉又香又有嚼劲,可惜得卤上1个半小时,还得小心看着火,还是电饭锅最省事方便。