水晶虾饺

原料

澄粉(玉米淀粉): 100克, 玉米淀粉: 30克, 虾仁: 150克, 猪肉: 150克, 胡萝卜: 50克, 盐: 3克, 糖: 1.5克, 山茶油: 20克, 黄酒: 10克, 老抽: 5克

步骤

1虾剥壳剁碎,不用太细,瘦肉剁末,红萝卜切末,加油10克,拌匀,可在碗中拍打10余次

2在超市买不到澄粉,百度后才知道就是小麦淀粉。按比例放到盆中,记得一定要现烧开水,水开后立刻倒入淀粉中

3一定要用刚煮沸的开水

4揉好面醒20分钟加入山茶油10克再揉匀,就可以揪大小差不多的小团,开始擀皮

5加适量的馅包好,上蒸锅隔水蒸10分钟,(时间看大小适当调整)

6因为晚上蒸的是包破了的,所以没有拍照。其他没蒸的摆盘里进冰箱冷冻

7入盘冷冻

小技巧

1.和粉时一定要用刚煮沸的开水 2.擀皮可用菜刀平面压扁,再适当用面杖擀薄,动作轻柔,以不破为宜 3.加少量黄酒可去腥,如果不照顾儿童口味,可用姜沫 4.光瘦肉入馅不显干,下次试试用肥肉入馅 5.家里有猪油的可代替山茶油


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