老鸭肉: 1斤, 螃蟹: 2只, 姬松茸: 3-4朵, 姜片: 适量
1鸭肉洗净沸水
2冷水下锅,加姜片一起飞水去腥
3螃蟹杀好
4洗净
5所有的材料如图,杀好的螃蟹,飞水好的鸭肉,姜片,姬松茸
6鸭肉、姜片和姬松茸先下锅炖煮45分钟
7另起一口炒锅,热油煸香姜片(可以微微煎焦一点,香)
8下入螃蟹
9翻炒变色后加一勺鸭汤
10把螃蟹和汁一起倒入鸭汤锅里
11继续小火炖煮30分钟,期间会有很多浮沫,细心把他们都捞干净
12最后煮好的汤,微黄,不油腻,香气扑鼻
13成品
14姬松茸的香味可以综合或者说过度鸭肉和蟹肉之间的味道。让鸭肉吃起来有蟹肉的香,但又没那么突兀。
15成品图
鸭肉也会出一些油,尽可能细心的撇干净油和浮沫,这样汤爽口鲜香。螃蟹不要选膏蟹(母蟹),蟹是用来炖汤的,长时间炖煮让汤鲜美,可也让肉质就已经变淡变渣。浪费膏蟹美味的蟹黄,也没有公蟹来的肉多。