蛋黄酥月饼

原料

油皮:: , 普通面粉: 200g, 猪油: 65g, 白砂糖: 10g, 鲜奶: 80g, 鸡蛋(装饰用): 1个, 黑芝麻(装饰用): 适量, 油酥:: , 低粉: 160g, 猪油: 80g, 馅:: , 红小豆: 300g, 水: 450g, 红糖: 80g, 玉米油: 20g, 生鸭蛋黄: 20个/1袋

步骤

1红豆沙馅:红小豆300g洗净,放入高压锅,加水450g,压60分钟

2加入红糖,用料理机打成泥

3锅里倒入红豆泥,炒至抱团

4放油,搅拌均匀,放凉后加保鲜膜放入冰箱冷藏,豆沙成品500g左右

5月饼皮:酥皮材放入容器,搅拌均匀揉成面团,油皮面团所有材料放入面包机里,和面挡揉2个程序,2种面团分别包入保鲜膜,醒40分钟,油皮活好360g,酥皮活好240g

6油皮每份18g,油酥每份12g,各分成20份,搓成圆形

7油皮用手压扁,把油酥放中间,用虎口收紧口

8将面团擀成长方形,从上往下卷起,盖上保鲜膜醒10分钟

9重复第八部步骤,最后将面团用保鲜膜盖好醒10分钟

10红豆沙分成20份,每份25g搓圆

11蛋黄喷上白酒,放入烤盘,烤箱170度烤8分钟

12把蛋黄包在红豆沙中搓圆

13醒好面团对折,擀圆,把红豆沙包在面团中间

14收口朝下,将面团搓圆,放入烤盘(烤盘上放一张烤箱纸)表面刷上蛋液,撒上黑芝

15烤箱预热180度,上下火中层,烤20分钟,上色就好

16完成

17完成

小技巧

最后包豆沙时,要把口收好,不能漏馅,擀皮要从中心向四周擀,不要重复擀,这样层次才多,刷蛋液,用纯蛋黄刷,颜值会更高


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