猪蹄两吃(香干猪蹄冻和梅酱桂花烤猪蹄)

原料

猪蹄: 1个, 西芹: 1根, 胡萝卜: 1/2根, 洋葱: 1/2个, 百里香: 2根, 香叶: 1片, 干白葡萄酒: 适量, 香干: 4片, 香菜: 少许, 孜然粉: 少许, 梅酱桂花: 少许, 第戎芥末酱: 少许

步骤

1猪蹄切成6块,加水煮沸,去掉血沫子。加干白、百里香、香叶。

2西芹、胡萝卜、洋葱切成2cm左右的块(mirepoix),加入猪蹄中,煮沸后改小火,盖盖煮1.5-2小时,最后加入适量盐。

3猪蹄煮好后,拿出一块,切碎,加入盐、胡椒、孜然粉、香菜碎,拌匀。放入底部平坦的模具中,加入少许猪蹄汤,使猪蹄汤高度到5mm左右,放入冰箱冷藏,至凝固。

4拿出另外几块猪蹄,稍稍放凉。梅酱桂花和芥末酱搅拌均匀,将猪蹄放入其中,裹住酱汁,腌2小时。

5烤箱220度预热,将腌好的猪蹄烤至颜色金黄。如果烤制时猪蹄变干,随时刷少许植物油或梅酱桂花。

6豆干四片一起纵向切成3mm薄片,猪蹄冻拿出,切成和豆干一样大小,夹在两层豆干之间,上面点缀香菜装饰。


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