抹面无能?不如试试树桩造型巧克力香蕉卷

原料

鸡蛋: 3个, 牛奶: 30克, 油: 30克, 糖: 30克(10克加蛋黄糊,20克加入蛋白), 可可粉: 12克, 底筋面粉: 18克, 黑巧克力(我用的是法芙娜66%黑巧): 40克, 淡奶油: 40克, 熟透香蕉: 1根, 百利甜酒(涂蛋糕上用): 适量, 淡奶油: 150克, 奶油焦糖糖浆: 10克(没有也行), 百利甜酒: 1小勺, 糖: 10克(视各人口味), 可可粉(增加颜色): 1-2小勺, 奥利奥碎: 适量, 饼干条: 可有可无

步骤

1把蛋黄,奶,油,糖(10克),可可粉放入盆中,用单抽搅拌至可可粉无颗粒,糖溶化。我不喜欢过筛,都是这样直接加入~~

2加入面粉,用蛋抽以划之字方式融合。等面粉看不到白色粉末之后用刮刀按压面糊里的粉末颗粒。直到面糊无颗粒。

320克糖分两次加入蛋白中,打发至如图的状态。同时预热烤箱160度。

4蛋白糊分两次加入到面糊里,以翻拌手法拌匀。

5面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘里。我的烤盘尺寸是长25,宽15厘米的。铺平,震出气泡。

6放入烤箱中层,以160度,上下火烘焙15-18分钟。

7时间到,出炉,震出热气,倒扣,把烘焙纸的四周翻起来。晾凉。

8制作巧克力甘纳许。把40克巧克力放入容器里,最好是每颗巧克力都可以平放不要重叠。用小奶锅加热40克奶油,直到奶油刚开始冒泡的时候立刻离火,倒入巧克力里面,盖盖焖5分钟。5分钟后,搅拌均匀待用。给蛋糕刷上百利甜酒。

9涂抹甘纳许。

10香蕉切块,放入蛋糕卷上部。尽量摆放为一条直线。

11卷起蛋糕卷,蛋糕两头用少许留出来的甘纳许遮盖香蕉。放入冰箱定型半小时。

12奶油加入糖,焦糖,百利甜酒,可可粉打发。

13把奶油涂满蛋糕卷表面,然后用抹刀划出条纹。

14最后用奥利奥碎,饼干条装饰。也可以加甘纳许抹出部分更深的颜色,这样应该会更像树桩~~放入冰箱冰一个晚上。

小技巧

这款蛋糕,要放冰箱里一个晚上,这样各种味道才会融合才会更好吃。


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