抹茶红薯卷

原料

鸡蛋: 4个, 低筋面粉: 42克, 牛奶: 25克, 细砂糖: 35克, 玉米油: 20克, 炼乳: 10克, 抹茶: 15克, 红薯: 150

步骤

1分离蛋黄和蛋清,蛋黄中加入15g细砂糖,20g玉米油,25g牛奶,搅拌均匀,完成蛋黄糊。

2蛋黄糊中筛入低筋面粉和抹茶粉,搅拌至无颗粒。

3打发蛋白,20g细砂糖分3次加入蛋白中,打到蛋白细腻,打蛋器能拉起小尖角,完成蛋白霜。

4取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,搅拌均匀后,蛋白霜和蛋黄糊混合物加入2/3的蛋白霜中,搅拌均匀,完成蛋糕糊。

5烤箱预热180°,蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘(22×22)中,抹平。放入烤箱,180°烤20min。烤好后,将蛋糕倒扣,撕下底部的油纸。

6红薯蒸熟,去皮捣碎,加入炼乳,搅成泥。

7将红薯泥均匀铺在蛋糕上,抓稳,卷成卷。切开,装盘,完成。

小技巧

1、红薯泥可用紫薯红豆什么的代替。 2、切的时候用锯的手法,切下一刀之前把刀擦干净。


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