卡仕达小米餐包

原料

王后硬红高筋粉: 250克, 糖: 40克, 盐: 3克, 鲜酵母: 7.5克(或者耐高糖干酵母2.5克), 小米粥: 130克, 卡仕达酱: 50克, 水: 10克, 黄油: 20克, 任意喜欢的馅料: 适量

步骤

1这次用到的王后硬红高筋粉

2小米粥冷却备用 (可以是剩的,要熬煮的比较绵稠软烂的那种) 面团材料中黄油以外的所有食材(包括粥)混合, 放入厨师机搅拌缸, 先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态

3加入软化的黄油,1档将黄油逐渐揉入面团。

4转2-3档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段

5放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

6发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

7将发酵好的面团取出,轻拍排气

8称重后等分为9份

9滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

10取一个松弛好的面团,擀开 边上气泡拍掉

11翻面,包入适量馅料

12收口捏紧放入烤盘。 这款烤盘是三能定制款,颜值在线,上色也美。

13放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至接近八分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

14放入预热好的烤箱,中层 烤箱上管170下管190度烘烤18分钟出炉

15趁热刷黄油后脱模冷却即可

16放凉后密封保存

小技巧

1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、液体请全部用冷藏过的 3、不论用什么方式揉面,请一定注意控制面团温度。室温高的话面团升温很快,所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度,并且尽量快速完成揉面过程


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