双层焦糖卡士达布丁

原料

牛奶: 400ml, 鸡蛋: 3个, 细砂糖: , 香草籽: 适量, 冷水: 1大勺, 沸水: 1大勺, 电子秤: , 手动打蛋器: , 小刀: , 小锅: , 搅拌盆: , 网筛: , 烤盘: , 喷枪:

步骤

1制作布丁液:准备牛奶400ml,细砂糖30g,香草籽适量,鸡蛋3个

2香草豆荚剖开,取籽。少量即够用~

3混合牛奶,香草籽,细砂糖。小火煮至糖化,约60度左右关火

4鸡蛋打散搅拌均匀

5煮好的牛奶倒入鸡蛋中,边倒边搅拌,直到拌匀

6将上一步拌好的液体整体过滤1-2次,得到更细滑的布丁液,备用

7制作焦糖液:1大勺冷水+80g细砂糖放入锅中,不需搅拌,可以晃动锅具,开小火,煮至棕红色焦糖,关火;戴上隔热手套,向煮好的焦糖中倒入1大勺沸水,这样焦糖液就做好了

8焦糖液趁热倒入模具底部约2mm厚,覆盖住模具底部;焦糖液在模具底部凝固后,缓缓倒入步骤6做好的布丁液9分满;隔1-2cm深的热水烘烤,放入预热好的烤箱中下层或者下层,150度约40分钟,至布丁表面晃起来还微微颤动但是不流动,基本凝固,就算是烤好了~~

9烤好之后,稍放凉。表面筛上一层砂糖,用喷枪喷出焦糖色即可,立即食用


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