焦糖泡芙

简介

拉糖丝是法国点心中高级盘饰的技术,在这里的糖丝是用细砂糖加上少许麦芽糖与水,熬煮至140℃后,放凉降温至60∼70℃使糖液变浓稠后,再用器具辅助拉成糖丝,细砂糖的量要多,做起来的拉糖才会脆。

原料

泡芙面煳适量,布丁馅适量,细砂糖100公克,麦芽糖少许,水20公克

步骤

1.将面煳装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面煳中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。 2.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团面煳。 3.面煳全部挤好后,即可在表面喷洒水汽。 4.以180∼220℃烤温,烤约35∼40分钟,即可取出放凉备用。 5.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入布丁馅。 6.将细砂糖加水,用杓子不断搅拌,加热煮至浓稠状。 7.填好内馅的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖,放置至焦糖凝固即可。


相关菜谱

  • 焦糖泡芙蛋糕
  • 焦糖杏仁泡芙
  • 焦糖泡芙塔
  • 焦糖泡芙塔
  • 焦糖泡面泡芙球
  • 焦糖法棍泡芙
  • 圣诞雪景焦糖泡芙塔
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • Saint-Honore法式焦糖泡芙挞
  • 菠萝泡芙(西树泡芙)
  • 奶油泡芙(蓝莓泡芙)
  • 柴田武的闪电泡芙(焦糖)
  • 基础泡芙
  • 巴黎泡芙
  • 奶油泡芙
  • 奶油泡芙
  • 奶油泡芙
  • 冰淇淋泡芙
  • 菠萝泡芙