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原料

【酥皮】: (可可酥皮:可可4g低筋面粉36g), 低筋面粉: 40g, 黄油: 31g, 白砂糖: 32g, 【卡仕达酱】: , 牛奶: 200g, 白砂糖: 40g, 蛋黄: 2只, 低筋面粉: 10g, 玉米淀粉: 5g, 黄油: 11g, 淡奶油: 100g, 香草精: 少许, 【抹茶卡仕达】: 抹茶5-6g, 【泡芙体】: , 低筋面粉: 100g(70g), 水: 160g(112g), 黄油: 80g(56g), 糖: 1小勺(0.7), 盐: 1/2小勺(0.7), 鸡蛋: 3个, 【新泡芙体】: , 水: 63g(51g), 牛奶: 63g(51g), 糖: 3g(2g), 盐: 2g(1.5g), 黄油: 45g(36g), 低筋面粉: 63g(51g), 全蛋液: 2个(适量增加)

步骤

1【制作酥皮】 黄油软化,将白砂糖,面粉过筛,混合,揉成一个面团,切成一个个圆片。

2【卡仕达酱】 1⃣️蛋黄和白砂糖打散后搅拌均匀 2⃣️筛入玉米淀粉,低筋面粉 3⃣️牛奶加热沸腾,缓慢倒入蛋黄糊中,快速搅拌 4⃣️小火加热牛奶蛋黄糊,不停搅拌 5⃣️关火加入黄油,香草精 6⃣️盖好保鲜膜,完全冷却后加入淡奶油

3【泡芙体】 1⃣️水,黄油,盐,糖一起放入锅里,小火加热搅拌,沸腾后,一次性倒入全部面粉 2⃣️木勺快速搅拌,面团与水融合在一起后,关火,用筷子搅散散热,冷却到不烫手后加入鸡蛋。 3⃣️面糊呈倒三角,有4cm左右,不会滑落就好了。 4⃣️210度烤10-15分钟,转180度烤20-30分钟。

小技巧

加热:170度5分钟,烤至酥脆 卡仕达酱:先把酱搅打细腻再加入奶油,不然奶油搅拌过度就会成渣。 烤泡芙:210度高温一定要加热到位,不然泡芙无法膨胀 2*方子卡仕达酱用打蛋器要小心搅打,会起坨飞到打蛋器里。 自己唐烤箱:210度15分钟,180度15分钟


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